Ciasto z rabarbarem i bezą

Na koniec maja coś co chyba wszystkim miłośnikom kuchni kojarzy się z majem. Lekko kwaśny, dzięki temu orzeźwiający idealny na pierwsze ciepłe dni rabarbar. Chodź swoim wyglądem nie przyciąga, co jest  ciekawego w zielono purpurowych łodygach, a jednak jego smak jest niepowtarzalny, a pomysły na wykorzystanie mnożą się w głowie, bo w każdej postaci jego smak zadziwia, czy to zwyczajne ciasto drożdżowe lub jogurtowe, pannna cotta z musem rabarbarowym, koktajl z rabarbaru i truskawek, a może orzeźwiająca, a zarazem oryginalna lemoniada,  doskonały do naleśników, a także dań z mięsem, czy też mój dzisiejszy wybór kruche ciasto z rabarbarem i puszystą, a jednocześnie kruchą bezą.

Skład: 

- 3 szkl. mąki,

-1/2 szkl. cukru,

- 1 łyżeczka cukru waniliowego,

-2 łyżeczki proszku do pieczenia,

-5 żółtek,

-200g masła,

- (opcjonalnie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany)

-500g rabarbaru,

-2 łyżki cukru,

-1 łyżka bułki tartej,

- 5 białek,

- 100g cukru, 

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

A oto jak to zrobić:

1. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia, dodać żółtka oraz miękkie masło pokrojone w kostkę i zagnieść w jednolite ciasto ( gdy ciasto nie uzyska odpowiedniej konsystencji dodać śmietanę). Ciasto odłożyć do lodówki na ok. 30 min.
2. Rabarbar obrać ze skóry, pokroić w plastry o grubości o 1/2 cm, a następnie wymieszać z  cukrem i bułką tarta ( dzięki temu unikniemy zakalca).
3. Białka ubić z cukrem, pod koniec kiedy białka stanowią sztywną masę dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze ok. 2 min.
4. W czasie kiedy białka się ubijają, formę do wypieku ciasta nasmarować masłem, a następnie posypać odrobinę bułką tartą, wyłożyć spód formy ciastem, rabarbarem, a na koniec pianą z białek. 
5. Ciasto piec w temp.170st.C przez ok 45 min.